El 30 de julio de 1954 nació Sara Ortiz Ramos, reconocida cocinera, empresaria y promotora de la gastronomía de Tuxpan y la región, cuya trayectoria ha estado marcada por la conservación de recetas tradicionales y el amor por los sabores heredados de familia.
Autora del libro La cocina de Sarita. Comida típica tuxpeña y de la Región, reunió en sus páginas una selección de platillos representativos de la cocina local y regional. La obra no es solamente un recetario, sino también una forma de preservar conocimientos, ingredientes y maneras de cocinar transmitidas de generación en generación.
Las recetas fueron recopiladas con la experiencia de quien ha pasado buena parte de su vida entre fogones, cazuelas, pescados, mariscos y productos característicos de la Huasteca. En cada preparación aparece ese ingrediente que no se puede medir con cucharas: el cariño con el que se cocina para la familia y para quienes se sientan a la mesa.
El sazón como herencia familiar
Para Sara Ortiz Ramos, la cocina también es una herencia. Entre sus familiares se encuentra don Regino Ortiz Cruz, recordado como una de las grandes figuras de los sabores tradicionales de Tuxpan.
Don Regino dejó una huella especial por sus deliciosas nieves, que permanecen en la memoria de varias generaciones de tuxpeños. Esa cercanía familiar con la gastronomía ayuda a explicar por qué Sara lleva, como suele decirse, “el sazón en la sangre”.
Sin embargo, su reconocimiento no proviene únicamente de su apellido o de la tradición familiar. A lo largo de los años construyó su propia trayectoria mediante el trabajo constante, la creatividad y el trato cercano con los comensales.
Una vida dedicada a la gastronomía
Sara Ortiz Ramos estuvo al frente de las cocinas de algunos de los restaurantes más recordados de Tuxpan, entre ellos El Samborcito, La Sazón de Mamá, Torino y Amorcito Corazón.
En cada uno de estos establecimientos imprimió su estilo y experiencia, preparando platillos que combinaron la tradición tuxpeña con su manera particular de entender la cocina: abundante, honesta y hecha para disfrutarse en familia.
Su trabajo también contribuyó a mantener vigentes distintas preparaciones locales en una época en la que las recetas tradicionales enfrentan el riesgo de desaparecer ante los cambios en los hábitos de consumo y la llegada de nuevas propuestas gastronómicas.
Un libro para conservar los sabores de Tuxpan
La cocina de Sarita. Comida típica tuxpeña y de la Región representa la culminación de muchos años de experiencia. En sus recetas están presentes la memoria familiar, los productos del mar y del río, así como la riqueza culinaria de Tuxpan y los municipios vecinos.
El libro permite que esos conocimientos salgan de la cocina personal de su autora y lleguen a nuevas generaciones. Cada receta conserva parte de una historia: la de las familias que preparaban sus alimentos con productos frescos, técnicas sencillas y secretos transmitidos de madres a hijas.
Recordar el nacimiento de Sara Ortiz Ramos es reconocer a una mujer emprendedora que convirtió su pasión por la cocina en una trayectoria profesional y en una aportación a la identidad gastronómica del municipio.
Su legado se encuentra en los restaurantes que dirigió, en las personas que probaron sus platillos y en las páginas de un libro que ayuda a conservar el sabor y la memoria de la cocina tuxpeña.
EFEMÉRIDES DE LA SEMANA DEL 16/03 AL 22/03
