“La cocina tuxpeña tiene identidad propia”: el Chef apuesta por una gastronomía con raíces y carácter
Antonio de Marco Arango Arango/Forotuxpan
Para el Chef Daniel Navarrete, del Restaurante El Cangrejito Azul, la cocina de Tuxpan no es una copia de Veracruz Puerto ni una extensión improvisada de la Huasteca. Es otra cosa. Tiene personalidad, historia y una mezcla muy particular que la hace única. Durante la entrevista, fue claro: aquí no solo se cocina para vender, se cocina para contar algo.
Tuxpan tiene una ventaja que pocos destinos pueden presumir: mar y río. Esa dualidad marca profundamente su gastronomía. No es lo mismo un marisco del Golfo que uno del Pacífico. No es lo mismo un pescado de río que uno de mar abierto. Aquí conviven ambos mundos.
Gasolinera Libramiento Portuario
El Chef explicó que muchos restaurantes han comenzado a rescatar recetas tradicionales que durante años se quedaron en las casas: Pescados en salsa tradicional, Camarones preparados con técnicas locales y Guisos que combinan ingredientes del campo y del mar
«Tenemos producto, tenemos historia, tenemos sazón. Lo que necesitamos es creer en lo nuestro”, señaló.
Para el Chef, la gastronomía actual no puede limitarse a servir comida. El comensal de hoy busca experiencia. Eso implica presentación cuidada, historia detrás del platillo, uso consciente de ingredientes locales y un servicio profesional. En otras palabras, Tuxpan no solo debe ser un lugar donde “se come rico”, sino un destino donde se vive la cocina.
Uno de los puntos más fuertes de la conversación fue la necesidad de profesionalizar el sector. El Chef insistió en que la capacitación constante es clave, que los negocios deben apostar por calidad y que la identidad local debe ser el eje: “No podemos competir copiando. Competimos siendo Tuxpan”, enfatizó.
La conclusión fue contundente: la gastronomía no es complemento del turismo, es uno de sus motores principales.
Un visitante puede venir por la playa, por el río o por un evento.
Pero regresa por lo que comió.
Y ahí está la oportunidad.
